அஹா என்ன ருசி மட்டன் குழம்புனா இப்படி தான் இருக்கனும்! இதன் ருசியே தனி ருசி தான்!

செய்முறை:

• முதலில் மட்டன் துண்டுகளை கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
• பிறகு கசகசாவை சுடுதண்ணீரில் போட்டு அதனை மிக்சியில் சேர்த்து அத்துடன் முந்திரி பருப்பையும் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
• பிறகு ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, கல்பாசி, நச்சத்திர சோம்பு, சோம்பு, சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்கு பொரிந்து வர வேண்டும்.
• பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம், கருவேப்பிலை, முழு சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
• வெங்காயம் பொன்னிறமானதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிதமான தீயில் பச்சை வாசனை போக வதக்கவும்.
• பிறகு அதில் காஸ்மீரி மிளகாய் தூள், அடிபிடிக்காமல் வதக்கவும். அடுத்து தக்காளி விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
• தக்காளி வதங்கியதும் குழம்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் பச்சை வாசனை போக வதக்கவும்.
• அடுத்து சுத்தம் செய்த மட்டன் துண்டுகளை போட்டு கலந்து விடவும் மிதமான தீயில் சிறிது நேரம் தண்ணீர் சேர்க்காமல் வதக்கவும்.
• பிறகு அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மட்டன் முழுகும் அளவிற்கு மட்டும் தண்ணீர் சேர்த்து 3 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். அதில் கசகசா, முந்திரி பருப்பு விழுது சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
• கொதித்ததும் வெட்டிய உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து குக்கரை மூடி மட்டன் வேகும் அளவிற்கு விசில் விட்டு, கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறவும்.
• இப்பொழுது சுவையான மட்டன் குழம்பு தயார்.