வீடே கமகமனு ருசியான மதுரை அயிரை மீன் குழம்பு ஒரு முறை மட்டும் இப்படி ட்ரை பண்ணி பாருங்க!

மீன் குழம்பு என்றால் யாருக்குத்தான் பிடிக்காது. அதிலும் அயிரை மீன் குழம்பை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். கிராமத்தில் இந்த அயிரை மீனை அதிகம் சமைப்பார்கள். அதிலும் குறிப்பாக மழைக்காலங்களில் இந்த மீனை அதிகம் சமைப்பார்கள். மதுரை சென்றாலே அயிரை மீன் குழம்பு தான் ஞாபகத்துக்கு வரும். ஏனெனில் மதுரையில் மல்லிக்கு அடுத்தபடியாக ஸ்பெஷான ஒன்று என்றால் அது அயிரை மீன் குழம்பு தான். மீன்கள் என்றாலே சத்துக்கள் நிறைந்தது. அதிலும் சின்ன சின்ன மீன்களில் நிறைய சத்துக்கள் உள்ளன. அப்படியானால், அயிரை மீனை பற்றி சொல்லவா வேண்டும்? இந்த மீன் குழம்பு மிகவும் சுவையாகவும், மணமாகவும் இருக்கும். பொதுவாக அசைவ உணவகங்களில் பெரும்பாலும் கடல் மீன் வகைகள்தான் இடம்பெறும். அதிலும் சற்று வித்தியாசமாக உணவைத் தருவது மதுரை உணவகங்களுக்கு உரிய சிறப்பாகும்.

அசைவ உணவகங்களில் மதிய நேரங்களில் மட்டுமே மீன் வகைகள் கிடைக்கும். ஆனால், மதுரை நகர பகுதிகளில் இருக்கும் சில உணவகங்களில் இரவு நேரங்களிலும் சுடச்சுட மீன் உணவுகளை ருசிக்கலாம். இது மதுரைக்கே உரிய சிறப்பாகும். எத்தனையோ வகை மீன்களை சாப்பிட்டாலும் மதுரையில் கிடைக்கக்கூடிய அயிரை மீன் குழம்பிற்கு ஈடாக முடியாது. அயிரை மீன் குழம்பு கிராமங்களில் வீடுகளில் மட்டுமே காண முடியும். அதிலும் மழை நேரங்களில் கிராமத்து வீடுகளில் அயிரை மீன் குழம்புதான். அயிரை மீனில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலிமைப்படுத்தி, நோய்களின் தாக்கத்தில் இருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும். அயிரை மீன்களில் அதிகளவு புரோட்டீன், ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமச்சத்துக்கள் உள்ளன.

மேலும் இதில் கெட்ட கொழுப்புக்கள் குறைவாகவும்,நல்ல கொழுப்புக்கள் அதிகமான அளவிலும் உள்ளது. மிகவும் சிறிய வகை மீனான இந்த அயிரை மீனை கிராமங்களில் உழக்கு என்று சொல்லக்கூடிய எடை அளவில் அளந்து கொடுப்பது இன்றும் வழக்கத்தில் இருக்கிறது. ருசியான சத்தான இந்த மீனை வாங்கி சாப்பிட்டால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகரிக்கும் என்பது ஊட்ட சத்து நிபுணர்களின் கருத்தாகும். இன்று இந்த மீன் குழம்பை எப்படி செய்வதென்று பார்க்கலாம்.

இதனையும் படியுங்கள் : இந்த வாரம் சண்டே ஸ்பெஷலாக மிளகு மீன் வறுவல் இப்படி ஒரு தரம் செஞ்சி பாருங்க!