பெங்களூர் ஸ்டைலில் மட்டன் தொன்னை பிரியாணி வார இறுதியில் இப்படி ஒரு முறை செய்து பாருங்கள்!!

Ingredients

• 400 கி மட்டன்
• 1/2 கப் தயிர்
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
• 2 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள்
• 1 கல் பாசி
• 1 பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்
• 1 பிரியாணி இலை
• 1 மராத்தி மொக்கு, அன்னாச்சி பூ, ஜாதிபத்ரி
• 1/2 டீஸ்பூன் சோம்பு
• 1 டீஸ்பூன் மிளகு
• 2 பெரிய வெங்காயம்
• 1 டீஸ்பூன் மல்லி தூள்
• 1 டீஸ்பூன் காஷ்மீர் மிளகாய் தூள்
• 1 கப் பாசுமதி அரிசி
• 2 பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்
• 1 டீஸ்பூன் மிளகு
• 4 பல் பூண்டு
• 1 துண்டு இஞ்சி
• 8 பச்சை மிளகாய்
• 1 பெரிய வெங்காயம்
• 1 கப் புதினா
• 1 கப் கொத்தமல்லி
• 1 கைப்பிடி வெந்தயக்கீரை

Method

1. முதலில் மட்டனை சின்ன சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கி அதனுடன் தயிர், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலந்து சிறிது நேரம் ஊற வைத்து கொள்ளவும்.

2. ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து நன்கு வதக்கி, மிக்ஸியில் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு நன்கு அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

3. பின் ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், மராத்தி மொக்கு, அன்னாசி பூ, பிரியாணி இலை, ஜாவித்ரி, கல் பாசி, சோம்பு, மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும்.

4. பின் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, மல்லி தூள், காஷ்மீர் மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் ஊற வைத்துள்ள மட்டனை சேர்த்து வதக்கவும்.

5. பின் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்து நன்கு கலந்து தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு குக்கரை மூடி நான்கு விசில் விடவும்.

6. அதன்பிறகு ஊற வைத்துள்ள அரிசி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து குக்கரை மூடி மூன்று விசில் விட்டு இறக்கவும். அவ்வளவுதான் சுவையான மட்டன் தொன்னை பிரியாணி தயார்.