சமையல்Recipes

வெங்காயத்தில் எக்கசக்க ஆரோக்கிய நம்மைகள் உள்ளது. ஆனால், அவற்றை நாம் சரிவர உண்பதில்லை. வெங்காயத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் உங்கள் குழந்தைகளுக்கு முழுமையாக கிடைக்கும் வகையில், வெங்காயத்தை வைத்து ஒரு வெரைட்டி ரைஸ் செய்யலாமா? ஆம் வெங்காயத்திலும் ஒரே சூப்பரான வெரைட்டி ரைஸ் செய்யலாம். பள்ள

பச்சை காய்கறிகளில் ஒன்றான வெண்டைக்காயில் நிறைய ஆரோக்கியம் நிறைந்த வைட்டமின்களும் சத்துக்களும் இருக்கு. இதை குழந்தைங்களுக்கு கொடுத்தா அவங்களுக்கு புத்தி கூர்மை நல்லா இருக்கும் அப்படின்னு பலர் சொல்ல கேட்டிருப்போம். அந்த வகையில இந்த வெண்டைக்காய் வச்சு வெண்டைக்காய் காரக்குழம்பு, வெண்

எலுமிச்சை ஊறுகாய், தக்காளி ஊறுகாய், நார்த்தங்காய் ஊறுகாய், பூண்டு ஊறுகாய், மாங்காய் ஊறுகாய் அப்படின்னு நிறைய ஊறுகாய் வகைகள் செஞ்சு சாப்பிட்டு இருப்பீங்க. ஆனா இந்த வித்தியாசமான கத்திரிக்காய் ஊறுகாய் செய்து பாருங்க சுவை உங்களுக்கு ரொம்ப ரொம்ப பிடிக்கும். இத 15 நாள் வரைக்கும் உங்க ப

சிக்கன் அப்படின்னு சொன்னாலே நிறைய பேருக்கு வாயில எச்சில் வரும். என்னதான் மட்டன், மீன், கடம்பா, நண்டு, இறால் அப்படின்னு நிறைய நான்வெஜ் ஐட்டங்கள் இருந்தாலுமே நிறைய பேரோட பேவரட்னா அது சிக்கன் தான். அதிலும் அனைத்து வயதினரும் விரும்பி சாப்பிடும் அசைவ உணவுகளில் ஒன்று சிக்கன். சிக்கனை ப

கேரளாவுக்கு நிறைய ஸ்பெஷல் ரெசிப்பீஸ் இருக்கு அதுல ஒன்னு தான் இந்த பீட்ரூட் பச்சடி. இந்த பீட்ரூட் பச்சடிய ஓணம் சத்யால நிறைய பேர் சாப்பிட்டு இருப்பீங்க. ஆனா ஒரு சிலர் இந்த பீட்ரூட் பச்சடி சுத்தமா சாப்பிட்டு இருக்கவே மாட்டீங்க. எப்படி இந்த பீட்ரூட் பச்சடி செய்யணும் அப்படின்னு ஒரு சி

உங்க வீட்ல சமைக்கிறதுக்கு பெருசா காய்கறிகள் எதுவும் இல்லை என்றால் இந்த சுவையான காரசாரமான வெங்காயம் மிளகாய் துவையல் செஞ்சு பாருங்க. காரசாரமா சாப்பிட பிடிக்கிறவங்களுக்கு இந்த துவையல் ரொம்ப ரொம்ப பிடிக்கும். இதை குழந்தைகளுக்கு கொடுக்க வேண்டாம் வீட்ல இருக்குற பெரியவங்க மட்டும் ட்ரை ப

பொதுவா வீட்ல எவ்வளவு தான் பார்த்து பார்த்து சமைச்சாலும் கடைசியா சாதம் மீந்து போகிடும். அந்த மாதிரி சாதம் மீந்து போகும்போது அதுல தண்ணி ஊத்தி அதை பழைய சாதமா சாப்பிடுவோம். அப்படி இல்லன்னா அதுல புளி சாதம் தயிர் சாதம், முட்டை சாதம் முட்டை கோஸ் சாதம் லெமன் சாதம் தக்காளி சாதம்னு ஏதாவது

பொதுவாக அசைவம் என்றால் பெரும்பாலானவர்களுக்கு பிடிக்கும், அதுவும் வீகென்ட் என்றால் அசைவம் இல்லாமல் இருக்காது, வாரத்தில் ஒரு நாள் சாப்பிட்டே ஆக வேண்டும் என்ற ஆர்வம் இருக்கும். ஏனெனில் விடுமுறை நாட்களில் தான் வீட்டில் உள்ளோர் அனைவரும் ஒன்றாக கூடி உட்கார்ந்து பொறுமையாக உணவை ருசித்து

பாகற்காய் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் மிகவும் ஆரோக்கியமான காய்கறி. இதை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்து வந்தால், உடலில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் புழு, பூச்சிகள் அனைத்தும் அழிந்துவிடும். பொதுவாக பாகற்காயை புளிக்குழம்பு அல்லது பொரியல் செய்து சாப்பிடுவோம். ஆனால் பாகற்காயைக் கொண்டு அற்புதமான மசா

பொதுவாக குழந்தைகளுக்கு காராச்சேவு மிக்சர் பூந்தி அப்படின்னு பேக்கரியில் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு சில ஐட்டங்கள் ரொம்பவே பிடிக்கும். ஆனா இப்ப எல்லாம் குழந்தைகளுக்கு வெளியில கடைகளில் வாங்கி கொடுக்கணும் அப்படின்னாலே பயமா இருக்கு அப்படின்னு சொல்லலாம் அவங்க எந்த எண்ணெயில் செய்றாங்க அது ஆரோக்

குழந்தைகளுக்கு தினமும் லஞ்ச் பாக்ஸுக்கு என்ன கொடுக்கிறது அப்படின்னு ஒரே குழப்பமா இருந்துச்சுன்னா இந்த சென்னா புலாவ் செஞ்சு கூடவே உருளைக்கிழங்கு வறுவல் செஞ்சி கொடுத்து விடுங்க. மிச்சம் வைக்காம குழந்தைகள் சாப்பிட்டு முடிச்சுட்டு வருவாங்க. அந்த அளவுக்கு இந்த சென்னா புலாவ் ரொம்ப ரொம்

அந்த காலத்துல வீட்டுல சிக்கன் மட்டன் எடுத்தா அதுல நிறைய பொடி வகைகள் எல்லாம் போட்டு சமைக்க மாட்டாங்க. இப்ப விக்கிற மாதிரி ரெடிமேட் பொடிகளும் அந்த காலத்தில் கிடையாது. அதனால பச்சை மிளகாய் சின்ன வெங்காயம் வச்சு மட்டுமே ஒரு சூப்பரான மட்டன் சிக்கன் உப்பு கறி செஞ்சிடுவாங்க. ஆனா இதை சாதத

வடகறி என்பது மிகவும் பிரபலமான ஒரு தென்னிந்திய ரெசிபி. இந்த வடகறி இட்லி, தோசை, இடியாப்பம் போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட அற்புதமாக இருக்கும். இந்த வடகறி ரெசிபியானது வடையைக் கொண்டு செய்யக்கூடியது. தென்னிந்தியர்கள் பெரும்பாலானோருக்கு இந்த வடகறி விருப்பமான ரெசிபியாக இருக்கும். இதை பல

சோயா பீன்ஸ் அல்லது சிவப்பு பீன்ஸ் அல்லது ராஜ்மா என அழைக்கப்படும் இந்த அற்புத உணவுப்பொருட்கள் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்களை உள்ளடக்கிய ஒன்றாக உள்ளது. இந்த சோயா பீன்ஸை வட இந்திய மாநிலத்தில் அதிகமாக பயன்படுத்தி வருகின்றனர். இப்போது தென்னிந்திய மாநிலத்திலும் அதிகளவு சமையலில் உபயோகிக்கின்ற

பொதுவாக சிக்கன், கோபி மஞ்சூரியன், பன்னீர், முட்டை, சோயா ஆகியவற்றை பயன்படுத்தி ‘65’ ரெசிபிகளை சாப்பிட்டு இருப்பீங்க. இன்று பத்தே நிமிடத்தில் பேபி கார்ன் - 65 செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். பேபி கார்ன் இப்போது பரவலாக அனைத்து இடங்களிலும் கிடைக்கிறது. பொதுவாக பேபி கார்ன் வைத்து பஜ

நம்ம எல்லாருமே பொதுவா முட்டைக்கோஸ் பொரியல் சாப்பிட்டு இருப்போம் ஆனால் முட்டைக்கோஸ்ல சாதம் செஞ்சு சாப்பிட்டு இருக்கவே மாட்டோம். கேரட் சாதம் பீட்ரூட் சாதம் இதெல்லாம் கூட இதுவரைக்கும் செஞ்சு சாப்பிட்டு இருப்போம் குழந்தைகளுக்கு டிபன் பாக்ஸ்லயும் பேக் பண்ணி கொடுத்திருப்போம். ஆனால் முட

சிக்கன்ல நிறைய வெரைட்டிஸ் இருந்தாலும் எப்பவுமே ஏதாவது டிஃபரெண்ட் ஆக ஏதாவது செஞ்சு சாப்பிட முடியாதா அப்படின்னு யோசிச்சுக்கிட்டே இருப்போம். சிக்கன் பிரியாணி,சிக்கன் கிரேவி, பெப்பர் சிக்கன், சிக்கன் 65, அப்படின்னு எக்கச்சக்கமான ரெசிப்பீஸ் செஞ்சு சாப்பிடு இருந்தாலும் இன்னிக்கு நம்ம க

பிரட் தோசை கேட்கவே கொஞ்சம் புதிய ரெசிபி மாதிரி இருக்கும். ஆனா இப்போ ரீசண்டா இந்த தோசை தான் ரொம்பவே வைரலா போயிட்டு இருந்துச்சு. எப்பவுமே வீட்டுல இட்லி தோசைக்கு மாவு அரைச்சு வச்சிருப்போம். ஆனா ஒரு சில சமயத்துல இட்லி தோசை மாவு காலியாகிவிடும் ஒரு சிலருக்கு வெளியில கடைகளில் போய் வாங்க

பராத்தா அப்படின்னு அது சப்பாத்தி மாதிரியே செய்கிற ஒரு உணவு. இந்த பராத்தாக்கள் எல்லாருக்குமே ரொம்பவே பிடிக்கும். ஏன்னா இந்த பராத்தாக்களில் நாம காய்கறிகள் இல்ல ஏதாவது ஒரு அசைவ பொருளை சேர்த்து அந்த பராத்தக்களை சப்பாத்தி மாதிரி போட்டு சமையல் செய்வோம். பராத்தா அப்படினா எல்லாருக்குமே ப

பாயாசம் அப்படின்னாலே நமக்கு ஞாபகத்துக்கு வருவது ஏதாவது பண்டிகைகள் தான். வீட்ல வரக்கூடிய விசேஷங்களுக்கு கேசரி பாயாசம் செய்வது வழக்கமான ஒன்னு. சைவ விருந்துல அனைத்தும் சாப்பிட்டு முடித்த பிறகு கடைசியா பாயாசம் ஊத்தி அதுல அப்பளத்தை போட்டு நொறுக்கி சாப்பிடும்போது டேஸ்ட் ரொம்பவே அருமையா

இப்ப இருக்கிற காலகட்டத்தில் கர்ப்பிணி பெண்களுக்கும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக இருப்பவர்களுக்கும் உடம்புல அதிகமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி வரனும் அப்படினா உங்க கண்டிப்பா ஈரல் சாப்பிட்டே ஆகணும். ஈரல் சுவரொட்டி இதெல்லாம் சாப்பிடும்போது நம்ம உடம்புல ஹீமோகுளோபின் அளவு அதிகமாயிருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு மிளகு வறுவல் இதுவரைக்கும் நிறைய பேர் செஞ்சிருக்கவே மாட்டீங்க. உருளைக்கிழங்கு சிக்கன் பொடி போட்டு வறுத்து சாப்பிட்டு இருப்பீங்க. உருளைக்கிழங்குல தனிமிளகாய் தூள் போட்டு மசியல் செஞ்சு கூட சாப்பிட்டு இருப்பீங்க. ஆனா இந்த மாதிரி ஒரு மிளகு வறுவல் செஞ்சு சாப்பிட்டு இருக்க

அப்பம் என்று சொன்னாலே நம் நினைவுக்கு வருவது தமிழ் கடவுள் முருகன் தான். முருகருக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்றுதான் இந்த நெய் அப்பம். முருகனுக்கு நெய்வேத்தியமாக நாம் இந்த நெய்யப்பத்தை படைக்கலாம். இந்த நெய் அப்பம் குழந்தைகள் மட்டுமல்லாமல் அனைத்து வயதில் இருக்கும் மிகவும் பிடித்தமான இந்த

தோசை முதல் இட்லி மற்றும் சாம்பார் வரை தென்னிந்திய உணவு எல்லாமே ஆரோக்கியம் தான். தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் பெரும்பாலான உணவுகள் எல்லா நேரத்திலும் பிடித்த தேர்வாக அமைகின்றன. ஒவ்வொரு உணவிலும் சில தனித்துவமான உணவுகள் உள்ளன. அத்தகைய ஒரு சுவையான தென்னிந்திய சிற்றுண்டி தான் குழி பணியாரம்